〈レシピ監修〉里見陽子さん／フードコーディネイター キッチンスタジオヨーク主宰　〈栄養監修〉清水加奈子さん／管理栄養士 空心菜とえびの ナムル風 シャキッとした空心菜とプリプリのえびをナムルで。 ［材料］ （2人分） �@ 空心菜は食べやすい長さに切る。えびは解凍して水けをふき取 り、塩・片栗粉各適量（分量外）をまぶしてよくもむ。洗い流した らペーパータオルなどで水けをふき取り、粗くきざむ。 �A 耐熱容器にえびを入れ、混ぜ合わせたAを加えてラップし、電子 レンジ（500W）で1分30秒加熱する。 �B 鍋で空心菜を30秒ゆでる。氷水にとり、水けをしっかり絞る。 �C �AにBを加えてよく混ぜ、�Bと合わせる。 1人分／121ｋcaｌ・塩分相当0.9g ［作り方］ 季節と食とからだ 今週の食材 夏の青物不足に朗報！ 言うまいと思えど…と定型文が口をつく暑さのなかで、 元気です、空心菜。高温でこそ育つ、茎が空洞のアジアン野菜。 葉酸、ビタミンＫ、β-カロテン…、 看板栄養素たちが「夏バテなんかさせないから、任せておけ」と言っているみたい。 空心菜炒めが定番ではありますが、本日はナムルでいかが。 それもちょっと豪華にえびとのカップルで。 低脂肪のたんぱく源、えびと、アクもさほどない空心菜。 ごま油がよくまわって、穏やかなうまみを引き出しています。 空心菜でナムルの魅力に目覚めてしまいました。 青物がぐっと減る盛夏。今年は空心菜の出番が増えそうです。 空心菜 ........................... 100g えび（下処理済み） ......... 100g A 　みじん切りにんにく ... 小さじ1/2 　酒 ........................... 小さじ1 B 　塩 ........................小さじ1/4 　ごま油 ..................... 小さじ2 　すりごま ................... 大さじ1 このアイス君に捧ぐ 玄関のチャイムでドアを開けると、 娘が可愛がっている近所の男の子、ケントがいた。 「アサコいますか」 凛としていて、男として迎えにきた感じ。 「ごめんね、林間学校に行ってるの」 ケントは１年生。アサコは６年生。 鮮烈にしてほのぼの。いいなあ、まっすぐだ。 その夏、母娘でケントの家におじゃました。 自分のお兄ちゃんに残してあった最後一個のアイスを、 「アサコにあげたい！」と、ケントは泣いて譲らなかった。 あれから７年、中学二年生になったケントと時折すれ違う。 レスキュー隊員みたいな頼もしさが、 小柄な体躯からあふれている。 何度でも反芻したくなるあの夏の二コマ。 あれ以上の王子が、いつか現れるのだろうか。 2 3 4 6 7 12 13 19 21 22 23 24 30 32 33 34 36 38 40 43 44 46 2010年7月3回 目次 季節と食とからだ きなり専門店 食Kinari流 コア・フード産直卵産直牛乳 産直青果 産直米 魚介 国産肉 ハム・ウインナー パン 乳製品他 惣菜 加工品 調味料 酒 菓子 飲料 暮らしKinari流 生活用品 CD・DVD 本 化粧品3 人のK i n a r i 組合員が綴る、季節の移ろい。 1959年富山県生れ。編集者。 2009年夏から地域活動応援誌 『のんびる』の取材・執筆に参加。 山木美恵子 除草剤・土壌くん蒸剤不使用。東南アジア でよく食べられている青菜。油炒めに最適。 調理後色が変わりやすいためすぐに食べて。 111 エコ・空心菜（エンツァイ） １ 束・２００ｇ 186円（ 本体178円） 沃土・村悟空・飯山 301 大きめ天然むきえび（インド産）